要做出绝妙的龙井虾仁口感和味道，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：龙井茶叶、新鲜虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 用清水泡制龙井茶叶：将适量的龙井茶叶用70℃左右的温水泡制，泡制时间不宜过长，一般15-20秒左右，将茶叶倒掉备用。
3. 腌制虾仁：将虾仁洗净，用盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
4. 炒制虾仁：热锅凉油，加入切碎的葱姜蒜，爆香后加入腌制好的虾仁翻炒，待虾仁变色后加入少许盐和白胡椒粉调味。
5. 加入龙井茶叶：将泡制好的龙井茶叶加入虾仁中，翻炒均匀，使茶叶的香气和味道融入虾仁中。
6. 加入适量的清水煮沸：加入足够的清水，将虾仁煮沸，注意火候，不要煮过久以免虾肉变老。
7. 调味：根据个人口味加入适量的生抽和盐，翻炒均匀。
8. 勾芡：将适量的水淀粉加入锅中勾芡，使汤汁变稠。
9. 装盘：将炒好的龙井虾仁装盘，即可享用。
注意事项：
- 煮龙井虾仁时不要过度煮熟，以保持虾仁嫩滑口感。
- 根据个人口味适量调整调料的用量。
- 炒制虾仁时火候要适中，不要炒过火，以免影响口感。
- 泡制龙井茶的时间不宜过长，以免茶叶苦涩。
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